.png)
麵圃: 氣焰是不是大了一點？
麵圃
中環擺花街52號
– 60號新豐樓地下4號 / 2563 5255
必食推介：香煎黑豚肉稻庭烏冬（酸菜湯底）、糖心蛋
5/10 plates emptied!
[Written by Gobay]
5/10 plates emptied!
[Written by Gobay]
這家在Sohu區附近開了不久的小麵檔，氣勢一點都不小——價錢和材料。店鋪的招牌麵是火焰龍蝦麵，HKD$168/碗，還有極上海鮮麵HKD$218/碗，其他種類的麵HKD$65 – 128/碗。
店鋪很小，總共坐不了二十人，吃麵的時候會熱得汗流浹背，聽店員解釋說是因為冷氣裝得不好的緣故，但不久后會重新裝。裡面墻上貼了很多香港的懷舊照片，有楚源《七十二家房客》的電影海報，有深水埗的舊房排照等等，坐在裡面吃麵還是別有一番滋味。
我們點了幾款不同湯底，不同麵條的稍作嘗試：
番茄湯底的安格斯牛肉麵(HKD$78)：
點這碗麵的時候費了一些周折，因為安格斯牛肉麵本來配的是辣酸菜湯底，所以店員一開始是說不能換湯底，後來找負責人“網開一面”。吃的時候才知道原來不建議換成番茄湯底的原因，很像羅宋湯的味道。安格斯牛肉吃起來就是普通的肥牛，沒什麼特別。番茄湯倒是比較清淡，喝得出是新鮮番茄味但不是特別濃。麵也普通，湯麵的搭配正如菜單上寫的“七三分”，不推薦這麼搭配著吃。
辣酸菜湯底的香煎黑豚肉墨魚麵(HKD$88):
這個湯底的辣是會累積的，所以不能吃辣的朋友不要點。酸菜很爽口而且不會太鹹，湯底很清香而且沒有油脂漂浮在湯面上，加上黑豚肉的質量真的不錯，豬肉味濃而不騷。墨魚麵用來做湯麵挺特別，但麵身較軟，沒有意大利麵材質做成的墨魚麵口感好，配清湯來吃，恰當的酸菜還可以解了豚肉的膩意，感覺還是不錯的。
番茄湯底的特級牛肋骨烏冬(HKD$113):
由於是熬煮了很久的牛肋骨，所以肉和骨頭很容易就分離，而且也很入味，軟滑而有咬口。可能是牛肋骨分開燉煮的緣故，湯喝起來並沒有第一款那種羅宋湯的味道，反而真的能喝出清香的鮮番茄湯味。
酸菜湯底的鮮鮑魚鮮蝦白素麵(HKD$98):
湯底的味道就不再贅述了，素面的口感很不錯，可惜真的如名字一般只有一隻大蝦和一隻小的新鮮鮑魚，感覺性價比不高，而且蝦也不太新鮮，頭很容易就剝落因為蝦頭和蝦身的肌肉沒有那種新鮮時的拉扯感。
我們還試了額外的三款小吃：
日式野菜沙律(HKD$15):
菜蔬還算新鮮，但是店員忘記把沙律醬給我們，所以是等於“乾吃草”….
話梅小番茄(HKD$10):
這個還真是特色菜，退了皮的原隻車厘茄經過話梅水的長時間浸泡，所以咬破了之後番茄汁和話梅的酸甜融合起來，挺適合夏天吃的，但是稍微甜了一點，像是帶了一點番茄味的酸梅湯的感覺。
溏心蛋(HKD$10/隻):
入口有種上海熏蛋的口感，軟實的蛋白和流心的蛋黃搭配得很完美，味道是浸漬醬油，又有點鹵水味，十分好吃。
總體來說，還是可以再來嘗試一下它的酸菜湯底而且可以試一下招牌的龍蝦湯麵和極上海鮮麵。
